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Gastronomie
Machboos et poissons du Golfe, gâteaux au safran et café à la cardamome — que manger au Koweït et comment l’apprécier.
La cuisine koweïtienne appartient à la tradition de l’Arabie orientale, enrichie au fil des siècles par la flotte marchande : épices et riz basmati d’Inde, citrons séchés et safran de Perse, dattes de Bassora et des oasis d’Arabie.
Le poisson en est le cœur. Le zubaidi (pampano argenté), le hamour (mérou), le sobaity (dorade), le safi (poisson-lapin) et le maid (mulet) sont les favoris locaux, et les crevettes du Golfe sont fêtées à l’ouverture de la saison. Les repas sont généreux et partagés — et au Koweït, de par la loi, toujours sans alcool.
À table
Le plat national
Du riz basmati cuit dans un bouillon riche avec citron noir séché (loomi), cardamome, cannelle, safran et un mélange d’épices du Golfe, couronné de poulet, d’agneau ou de poisson. On le sert généralement avec le daqqus, une sauce tomate à l’ail ; c’est la pièce maîtresse des déjeuners familiaux du vendredi.
De la mer
Souvent présenté comme un plat national du Koweït, le mutabbaq samak associe un poisson — classiquement le zubaidi — frit jusqu’à être croustillant et un riz cuit dans le fumet parfumé, relevé d’oignons, de citron séché et d’épices.
Avec le thé
Une génoise moelleuse et dorée parfumée au safran et à la cardamome, souvent parsemée de sésame — le compagnon classique du verre de thé de l’après-midi dans les foyers koweïtiens.
Le pain du quotidien
De grands pains plats et fins plaqués contre la paroi d’un four tannour en argile et mangés chauds — parfois avec la mahyawa, une sauce de poisson fermenté au goût puissant. Regardez les boulangers à l’œuvre au souk Al-Mubarakiya.
Saison des crevettes
Un favori à l’ouverture de la saison des crevettes : de douces crevettes du Golfe cuites dans un riz épicé avec oignons, herbes et citron séché.
Table du ramadan
Le jireesh est du blé concassé mijoté avec de la viande ou du poulet, des oignons et des épices ; le harees est du blé entier et de la viande cuits des heures puis battus jusqu’à obtenir une texture lisse. Tous deux sont incontournables à la table de l’iftar.
Petit-déjeuner
Des vermicelles cuits avec sucre, safran, cardamome et eau de rose, surmontés d’une fine omelette — à la fois sucré et salé, et un petit-déjeuner apprécié le week-end et pendant l’Aïd.
Douceur
De petites boules de pâte levée frites jusqu’à être dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, puis nappées de sirop de dattes (dibs) et parfois de sésame. Particulièrement appréciées pendant le ramadan.
Hospitalité
Dans les foyers, les diwaniyas et les bureaux, on accueille les invités avec la gahwa — un café arabe légèrement torréfié, parfumé à la cardamome et parfois au safran, versé d’une dallah dans de petites tasses sans anse — et une assiette de dattes.
Du Golfe
Les marchés aux poissons du souk Sharq et de Fahaheel comptent parmi les meilleurs endroits pour observer la vie locale. Venez le matin pour assister à la vente de la pêche ; le zubaidi est le plus recherché en été et au début de l’automne, et la saison des crevettes attire les foules dès la fin de l’été.
Les saisons et interdictions de pêche sont fixées par les autorités pour protéger les stocks : les poissons proposés changent donc au fil de l’année.
Manger dehors
